Den CO2-venlige nytårsmenu

Mangler du inspiration til din nytårsmenu, så kan du her finde opskrifterne på en lækker 3-retters menu, som ovenikøbet er CO2-venlig.

Af ProjectZero

Køkkenchefen Klaus S. Græns ved Comwell i Sønderborg, har kombineret mad med en anelse matematik. Han har sammensat en nytårsmenu, hvor kvalitet, smag og CO2 er i fokus. Menuen er bestående af 3 retter, hvor den samlet CO2-udledning er 1,34 kg CO2 pr. person. Det svarer til en køretur på 9,24 km. i bil.

Du finder opskrifterne herunder.

Smørpisket muslingebouillon, persille, selleri og hvid fisk

Du skal bruge:

  • 1 kg. friske muslinger i skal
  • ½ knoldselleri
  • 1 bdt bredbladet persille
  • 400 gram filet uden skind af kulmule/torsk/hvilling
  • 100 gram smør
  • 1 dl. hvidvin

Sådan gør du:

  • Knoldselleri skrælles, skæres i fine tern og sauteres i smørret i en gryde der også kan rumme fisk og muslinger senere.
  • Muslingerne skrubbes, renses og skylles. Åbne muslinger kasseres efter rengøring.
  • Muslingerne kommes op til selleri, tilsættes hvidvin og fisken placeres oven på muslingerne. Dampes under låg i ca. 10 minutter til muslingerne åbner sig. Muslinger der ikke er åbne, kasseres.
  • Fisken løftes af, og holdes lun under klæde. Muslingerne tages op og fordeles på tallerkner. Muslingefonden reduceres under omrøring til den begynder at få konsistens.
  • Fisken placeres på tallerkenerne på eller ved siden af muslingerne, den reducerede muslingefond kommes over og der toppes med rigelige mængder af frisk, bredbladet persille.

Krondyrfilet i mild sennepspanade, rösti kartoffel, bagt rødbede, spidskål, tyttebær og flødesauce

Det skal du bruge:

  • 600 gram krondyrfilet
  • 1 spsk grov sennep
  • 1 spsk revet hvedebrød
  • 4 bagekartofler
  • 4 små rødbeder
  • 1 spidskål
  • 100 gram tyttebær
  • 3 dl. vildtsky
  • 1 dl. fløde
  • 4 bagekartofler

Sådan gør du:

  • Krondyrfilet afpareres og brunes af på pande. Sennep og revet brød røres sammen og smøres på kødet. Krondyrfileten steges ved 175 grader i 10 minutter, hviler i mindst 15 minutter og steges umiddelbart inden servering i 10 minutter.  Skæres i medailloner eller skiver ved anretning.
  • Bagekartofler skrælles og rives groft. Presses fri for væde, samles i 8 små, 1½ cm tykke medailloner og steges på panden i ½ olie og ½ smør- krydres med salt og hvid peber.,
  • Rødbederne skrælles og skæres i ¼, vendes med lidt olie og salt, og bages i ovn ved 175 grader i ca. 30 minutter. Kontrollér mørheden med en spids kniv
  • Spidskålen skæres i 1/8, blancheres let og steges på panden i ½ smør og ½ olie.
  • Tyttebær lunes med 1 spsk sukker og en spsk hvidvin
  • Vildtsky koges op, fløde tilsættes lidt efter lidt og saucen reduceres til halvdelen- kan eventuelt jævnes med maizena eller en smørbolle.

Citronparfait og blommer i rom

Det skal du bruge:

  • 6 æggeblommer
  • 3 dl. fløde
  • 150 gram sukker
  • Reven skal af 2 økologiske citroner
  • 6 blommer- hvis man ikke har gemt blommer fra efteråret, kan man også bruger æbler, pærer eller lignende
  • 50 gram brun farin
  • 1 dl. mørk rom

Sådan gør du:

  • Æggeblommer, sukker og reven citronskal piskes hvidt og skummende- lad den står så citronsmagen kan trække ud. Fløden stiftpiskes. Æggemassen sigtes i flødeskummen og vendes forsigtigt sammen. Fryses i forme i 3-4 timer
  • Frugten skæres i passende stykker og kommes i en passende gryde sammen med farin og rom. Gives et let opkog og køles ned- kan med fordel laves dagen før.

27. december 2017

Cookiepolitik